Cuando el pan hecho con panificadora se hunde por el centro

El día 26 de octubre pusé en este blog un par de recetas para hacer pan en la panificadora y comentaba que a la receta de pan blanco básico me gustaba añadirle unos 60 gramos de “cocktail de fruta deshidratada”, son unas bolsitas que venden en Mercadona.

Pues venía teniendo un problemilla con el pan y es que en vez de quedar redondito por encima, subía pero luego se hundía por el medio, quedando alrededor una costra y un hueco por medio, estilo volcán.

Por fin solucioné este problema cuando leí en el libro de la panificadora que si el pan se hunde puede ser porque le falte sal o le sobre azúcar. Ahí estaba el problema, en lo del azúcar: la fruta deshidratada es muy dulce, si pensamos utilizarla, hay que poner entre media a 3/4 de cucharada de azúcar en vez de la cucharada indicada.

Ya desde que lo hago así, me ha vuelto a quedar redondito por encima, lo que se agradece.

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