Postres con limón: hoy, mantequilla de limón

En el patio de casa tenemos la fortuna de disfrutar de un hermoso limonero. Actualmente, está en todo su apogeo con cientos de limones amarillos.En esta foto de principio de año había todavía algunos verdes:

Limonero vista parcial

Desde entonces hemos regalado limones a diestras y siniestras, incluso en Reyes:

Regalitos ecológicos entre otros varios

A pesar de ello, me veo intentando gastar algunos en diversas recetas que descubro en internet y que no me importa probar, todo sea por aprovechar la abundancia de nuestra madre naturaleza:

Mantequilla de limón: por aquí no se estila, pero está muy rica sobre tostadas, galletas, madalenas, etc. Esta receta proviene de este blog australiano que encuentro muy interesante. Si entráis, podéis ver las fotos correspondientes a la receta. Traduzco abreviando un poco:

8 huevos

1 taza 1/2 de azúcar

1 taza de zumo de limón

2 cucharaditas de cáscara de limón rallada

250 g. de mantequilla

Poner los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor al baño maria (por ejemplo en una sartén con agua puesta en el fuego) y mezclar hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el zumo, la ralladura y la mantequilla y batir durante aproximadamente 20 minutos hasta que la mezcla esté suave y espesa. No debe hervir, ya que se estropearía. Cuando la mezcla cubre el dorso de la cuchara y se queda en ella, está listo.

Guardar en frascos esterilizados y sellar en seguida. Una vez enfriado, guardar en la nevera.

Yo los guardé en el congelador y se puede usar en seguida ya que no se congela pero así me aseguro su conservación.

En próximos días, iré poniendo otros postres a base de limón que haya probado.

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